Đặc sản núi đồi Mộc Châu

Nguyên liệu để làm nên món bê chao này cũng cần tuyển chọn rất kỹ lưỡng, đảm bảo độ tươi non. Bê đặt làm món đặc sản này ngon nhất là bê đực trong khoảng 1 tuần tuổi. Sử dụng bê chưa từng ăn cỏ thì càng ngon hơn bởi bên non chỉ bú sữa mẹ cho nên có vị thơm, mềm hơn so cùng bê đã quá tuổi.
Bê chao sau khi được nhấc ra khỏi bếp, còn thấy mỡ sôi xèo xèo tí tách đọng trên miếng thịt thì người ta sẽ bày lên đĩa rồi rắc thêm ít vừng rang, lá chanh thái sợi cho thơm vị. Du khách đến Mộc Châu nhâm nhi miếng thịt thơm ngon với rau chấm với nước tương bùi bùi, phần da dai dai, rồi lại nhâm nhi ngụm rượu táo mèo thì đúng chuẩn cái vị đậm đà của đặc sản phố núi. Người đi rồi nhưng sẽ còn nhớ mãi cái hương vị này giữa núi đồi Tây Bắc. Loại cá suối này thường được dân địa phương huyện Phù Yên - vùng tiếp giáp với Mộc Châu bắt lên từ dòng suối chảy ra sông Đà đem lên Mộc Châu bán. Bởi vì là cá suối nên không phải hôm nào du khách cũng cơ hội để thưởng thức món đặc sản này.
Cá suối Mộc Châu thường có hình tròn lẳn, miệng tròn, có những con nhỏ chỉ bằng ngón tay út, cũng có con chỉ nhỉnh hơn 2 ngón tay. Cá này sau khi được làm sạch sẽ được nướng sơ qua bằng than củi đặt thịt săn và chắc, hương thơm cũng nhờ như thế mà giữ được lâu hơn. Bởi thao tác đơn giản và dễ làm cho nên người dân ở đây chế biến cá suối ra nhiều món khác nhau. Món được chế biến rất nhiều và đặc trưng nhất chính là cá nướng, còn được gọi là "lam nhọ" trong như thế lam là nướng, nhọ là nhừ. Để làm món này, sau khi chế biến người ta sẽ ướp cá cùng một vài loại rau rừng, sả, ớt... Sau đó lấy thanh tre kẹp chặt và bắc lên than hồng. Cá nướng chừng 15 phút đến khi chuyển sang maug vàng ruộm và dậy mùi là chúng ta có thể thưởng thức được. Đây là đặc sản của vùng đồi núi Tây Bắc mà bất cứ du khách nào đến đây cũng có thể tìm dùng được. Ngay cả ở Mộc Châu cũng có đồ ăn này, nhưng thịt trâu gác bếp tại Mộc Châu lại có phong vị rất riêng biệt không lẫn cùng vùng khác.
Thịt trâu gác bếp là món đặc sản của người thái Đen. Thịt trâu phải được tuyển chọn kỹ từ độ tươi, phải cắt tiết sạch sẽ, sau như thế cắt thịt cũng phải thái sạch rồi trộn gia vị. Ướp xong đặt cho ráo rồi treo lên lửa, độ treo cũng phải cân nhắc đặt thịt ra lò được ngon nhất. Bạn có thể dùng thịt trâu gác bếp để ăn hoặc nhậu với bạn bè. Nậm Pịa là 1 món ăn tuy rẻ nhưng không phải du khách nào cũng có thể thưởng thức được, bởi mùi vị của nó gây khó chịu đối với nhiều người. Đối với người đàn ông vùng cao thì Nậm Pịa chính là mồi nhậu thứ thiệt của họ trong phiên chợ những ngày lạnh. Nguyên liệu của món này bao gồm: tiết đông, sụn, đuôi, thịt, lục phủ ngũ tạng của bò hoặc dê, bạc nhạc... Nậm Pịa sẽ khiến cho người thưởng thức cảm thấy khó ăn lần đầu tiên, tuy nhiên nếu ăn vài lần thì ta lại thấy cái vị đắng, cay cay, thơm thơm này lại hay hay và nghiện lúc nào không hay. Đây là món ăn phổ biến ở vùng cao bởi du khách có rất nhiều sự lựa chọn khác nhau đặt thưởng thức, và mùi vị của xôi cũng rất dễ ăn. Nguyên liệu để làm món này chính là gạo nếp thơm dẻo trộn cùng lá cây tạo nên nhiều sắc màu khác nhau. Không những có hình thức đẹp cùng 5 màu chủ đạo, xôi ngũ sắc còn tốt cho sức khỏe người ăn bởi mỗi loại củ trái, quả cây làm ra xôi đều là những loại thực vật có thành phần mang nhiều tác dụng hữu ích cho cơ thể. Cơm lam không chỉ là đồ ăn truyền thống, mà nó còn là một đồ ăn Tây Bắc cực kỳ thường dùng. Mùi vị thơm ngon của cơm chín nướng trên bếp than là vị ngon làm biết bao người say đắm không bao giờ quên được. Ẳn không cơm lam cũng là một món mỹ vị, bởi nó còn mang theo hương vị thơm ngát của ống nướng. Còn nếu có món nướng đặt cùng nhâm nhi với cơm lam thì không gì tuyệt hảo hơn nữa.