Những đồ ăn phải thưởng thức lúc đến Morocco

Tajine là đồ ăn truyền thống của Morocco, thậm chí đây còn được xem như là biểu tượng quốc gia của đất nước này. Tajine gồm thịt gà, cừu, bò, cá và rau quả, các hạt như là trái trám (olive), táo, lê, mơ, mận, nho, chà là, chanh, mật ong . Ngoài điều đó các loại gia vị không thể thiếu phải kể tới: quế, gừng, bột saffron, bột nghệ, ớt…

Từ tajine/tagine trong tiếng Maroc đặt chỉ món ăn và cũng là tên dụng cụ nấu đồ ăn này. Dụng cụ gồm có 1 đĩa sâu có nắp đậy hình nón, đĩa dùng để nấu và khi bỏ chóp ra sử dụng làm đĩa ăn. Chóp hình nón cao có mục đích làm tích tụ lại tất cả các hơi bốc lên từ đồ ăn, rồi đọng lại thành chất lỏng rơi xuống đĩa nấu thức ăn. Món ăn này được nấu như cách om của Việt Nam nhưng chỉ cần một lượng nước tối thiểu. Cách thức nấu ăn này của người Morocco rất thiết thực trong những khu vực có nguồn nước bị hạn chế hoặc những nơi nguồn nước công cộng chưa có sẵn. Trong những ngôi làng nằm giữa con phố Marrakech và ngọn núi Berber tồn tại một loại bánh mì vô với đặc biệt, gọi là “tafernout”. Nó được nướng trong 1 chiếc lò làm bằng đất sét, và để trên một lớp sỏi đá. Cách thức đặc biệt này giúp nhiệt phân phối đều và bánh có được 1 màu nâu hấp dẫn. Bánh mì được phục vụ trực tiếp từ lò, với vị giòn tan, thơm nóng mùi bột. Đây là đồ uống phổ biến ở Morocco, thông thường được phục vụ trong một bữa cơm. Thức uống này cũng được sử dụng trong những sự kiện quan trọng trong cuộc sống của người dân nước này như là đám cưới, sinh nhật hay các ngày lễ tôn giáo. Đặc biệt, người dân phun đường phèn đặt làm cho vị trà được ngọt và thanh mát hơn. Trà thông thường được phục vụ trong 1 chiếc khay làm bằng kim loại, trang trí công phu, tinh tế. Mới nhìn, du khách thông thường không mấy ấn tượng với món ăn này. Tuy nhiên, khi đã nếm thử một lần thì bạn sẽ vô cùng ngạc nhiên. Thịt (có thể là thịt bò hoặc thịt cừu) được om trong nước sốt gừng, quế và hạt nhục đậu khấu. Tất cả hỗn hợp gia vị sau như thế sẽ được nhồi trong lớp cà tím đã được rang hoặc chiên. Baghrir, hay còn gọi là “bánh nghìn lỗ” là 1 trong những món ngon truyền thống của người Morocco, thường xuất hiện trong những bữa sáng ngày lễ tôn giáo. Những vết nhỏ trên mặt bánh là do bột đã được lên men trước khi nấu. Chúng sẽ được phủ với nước sốt bao gồm bơ tan chày và mật ong. Thêm chút hạt nhỏ và hoa trái khô đặt trang trí thêm cho những chiếc bánh.
Du khách thông thường quen salad là những món ăn khai vị, thanh mát và lạnh. Tuy nhiên món sald nóng này được chế biến với cà tím rang khô, nướng hoặc chiên cùng tỏi, thì là và ớt bột, sau đó, nấu với nước sốt cà chua, mang lại 1 vị ngon mới lạ đặc trưng.
Đây là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Bắc Phi. Những hạt nhỏ có màu vàng nhạt, trông như là những hạt cơm được làm từ bột cán, sau như thế đem đi hấp và thêm một số gia vị đặc trưng. Đồ ăn này thông thường đi kèm với 7 loại rau, đủ màu sắc và thông thường được phục vụ vào trưa ngày thứ 6, sau buổi cầu nguyện. Ngoài ra, còn có những biến thể của món ăn này, đặt phù hợp với sở thích của người ưa ngọt như là thêm chút nho khô, hành tây caramel, quế hay hạnh nhân.
món ăn thờm lừng này được làm từ những hạt mè nướng hòa quyện với vị ngon của nghệ tây, nước cam, dầu ô liu và quế. Những chiếc bánh cookie với vẻ bề ngoài của những bông hoa độc đáo sẽ được chiên trong một nồi mật mong cho đến lúc sáng bóng và kết dính lại cùng nhau, sau như thế, rắc hạt mè hoặc hạnh nhân cắt nhỏ lên. Đây là món ăn thường dùng thông thường xuất hiện trong những bữa cơm gia đình của người dân Morocco. Thịt viên được tẩm với ớt bột và thì là, sau đó viên thành hình tròn nhỏ, nấu trong nước sốt cà chua cho đến khi chín. Các loại rau củ như là khoai tây, cà rốt, đậu Hà Lan có thể được om với với nước sốt và thịt viên, tùy theo khẩu vị của mỗi người.